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圣诞马卡龙的制作教程

2019-08-27 09:16 浏览:

圣诞马卡龙怎么做,圣诞马卡龙的详细做法为您分享

 圣诞马卡龙的制作教程 美厨邦

  圣诞马卡龙食材包含以下:

  材料:(意式马卡龙)

  A:杏仁粉100克、糖粉100克、蛋白37克

  B:蛋白37克、白砂糖15克

  C:白砂糖80克、水25克

  圣诞马卡龙做法

  1、A中的糖粉和杏仁粉放入干净的盆中,搅拌均匀,过筛备用,放入适量色素,如果做其他口味可减少3-5克杏仁粉,加入咖啡粉等

  2、A中的蛋白放入干净盆中,倒入过筛好的1,搅拌均匀备用

  3、另备一干净盆,放入B中的蛋白,糖水熬到110度是开始用打蛋器打至硬性发泡

  4、不粘奶锅放入C中的材料,加热至117-119度

圣诞节马卡龙步骤1-4

  5、加热好的4快速倒入3中,用打蛋器边打边倒,要快速打,不要倒在打蛋器的头上

  6、用打蛋器快速继续打,打至蛋白变凉,最好成硬性状态(如图)

  7、将打好的蛋白分3次拌入面糊中,面糊成缎带飘落即可,装入裱花袋,如果是双色的,需要调制2种颜色的面糊

  8、提前打印自己需要的圣诞图案,放入油布下面,按图案将面糊挤入油布上,然后放入烤盘中

圣诞节马卡龙步骤5-8
圣诞节马卡龙步骤9-12

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  9、挤好的面糊可以烤箱烘干,用长帝烤箱发酵功能即可,大约15分钟左右就差不多了,也可以自然晾干,大约30-40分钟左右,看天气。表皮不粘手,有薄薄的壳即可

  10、长帝烤箱预热160度,中下层,烤16分钟即可,如果烤箱烘干,不用预热烤箱直接加热开烤。

  11、出炉凉凉,找出大小一致的马卡龙,挤上自己喜欢口感的馅料,放入冰箱冷藏24小时以后食用最佳

圣诞节马卡龙步骤13
圣诞节马卡龙步骤14

  12、表面可以按自己的喜好用糖霜画上各种图案

圣诞节马卡龙
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