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如何制作爱心蛋糕卷

2017-08-29 10:16 浏览:

   如何制作爱心蛋糕卷

爱心蛋糕卷,蛋糕卷

       很早就想做蛋糕卷了,参考了君之的方子,尝试过了几次,有时温度高了蛋糕卷烤黄了彩绘就不好看了,有时色素颜色或浓或太淡,这次是总结经验后算是满意的次了。

  爱心蛋糕卷的主料:低粉(80克)  鸡蛋(4个)  色拉油(50克)  牛奶(65克)  细砂糖(50克10克)

  爱心蛋糕卷的调料:盐(1克)  食用红色素(适量)

  做爱心蛋糕卷所需厨具:电烤箱、打蛋器

  爱心蛋糕卷的做法步骤

  1、原料图。

  2、把蛋白蛋黄分开。

  3、在蛋黄里加1克盐和10克糖搅打均匀。

  4、分3次加入50克色拉油,每加一次都搅打均匀。

  5、分两次加入牛奶,每加一次都搅打均匀。

  6、筛入低粉搅打至无颗粒状态。

  7、取一只碗装入10克左右蛋黄糊,再倒入4滴红色素拌匀。

  8、把蛋白打散后挤入5滴柠檬汁。

  9、搅打至大泡时加入50克糖的1/3.

  10、继续搅打至体积增大1倍左右,泡比较细密时加入剩下糖的1/2.

  11、继续搅打至表面起纹路时加入剩下的糖。

  12、搅打至湿性泡发,有长尖角,不是很直,倒扣不会掉下来。

  13、取约红色蛋黄糊两倍体积的蛋白加入里面搅拌均匀。

  14、准备一个裱花袋套入一个小瓶内,装好红色蛋糕糊。

  15、剪一个小口,在上端空余处打个结。

  16、烤盘内铺好油纸,用裱花袋画好爱心。

  17、画爱心时,从两头往中间画,这样无论从哪头开始卷都可以。画好后送烤箱烤2分钟后取出。

  18、烤好的样子。

  19、烤爱心时把1/3的蛋白加入蛋黄糊中翻拌均匀。从这里开始只能用橡皮刮刀像炒菜一样从下面往上翻,然后再切,不能画圈,以免消泡。

  20、把拌匀的蛋黄糊倒入蛋白中再翻拌均匀。直到蛋白和蛋黄完全融合。

  21、拌好的样子。

  22、把拌好的蛋糕糊倒入烤好爱心的烤盘内,表面抹平,再端起来震两下把表面的气泡消掉,送入烤箱170度烤15分钟。

  23、烤好取出后立刻倒扣在铺了油纸的烤网上,揭去蛋糕上的油纸。

  24、再铺一张油纸,把蛋糕翻过来,再把油纸揭掉。

  25、在上面抹上草莓酱。

  26、连着油纸一起向前卷(卷的照片拍糊了看不清),卷好定型10分钟,放冰箱冷藏后口感更好。

  小窍门:1,蛋白里不能滴入蛋黄,不然很难打发。

  2,裱花袋的口一定要剪小一点,实在太细再剪大,如果开始剪大了,画的时候就会一下出来太多,不好控制。如果画的图案不满意,可用纸巾擦掉重画。

  3,烤箱的温度要根据自己家的实际情况调试。我的烤箱大概温度偏高,之前烤过20分钟,结果撕去油纸后还有点黄的在上面,图案就不好看了。如果不知道是否烤好,可打开烤箱门拍拍,蛋糕表面的凹印能快速弹回表明好了,也可以用牙签插下去,取出时没有蛋糕附在上面说明烤好了。

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