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草莓蛋糕卷酸甜可口

2020-05-18 19:18 浏览:

草莓蛋糕卷,酸酸甜甜就是你~其实很早之前就想做蛋糕卷,都说烤好戚风蛋糕是烘焙入门必备,那么做蛋糕卷就是进阶的开始。因为蛋糕卷对蛋糕的松软和弹性程度要求更高,否则容易断裂,卷不起来……跟着我,一起动手试试吧。

 

草莓蛋糕卷酸甜可口的用料

低筋面粉60克,纯牛奶50克,玉米油40克,白砂糖55克,鸡蛋4个, 淡奶油(蛋糕夹心) 100克, 草莓(蛋糕夹心) 适量, 柠檬汁或白醋 几滴

 

草莓蛋糕卷酸甜可口的做法

步骤1:准备好食材后,先做蛋清分离。装蛋清的盆里面必须无油无水,不能滴一滴蛋黄进去,否则打发不了。

 

步骤2:把蛋黄用手动打蛋器搅拌均匀。

 

步骤3:加入玉米油充分搅拌均匀。

 

步骤4:再加入牛奶充分搅拌均匀。

 

步骤5:这是充分搅拌均匀的蛋黄液,密集的小泡泡。

 

步骤6:筛入低筋面粉,进行翻拌,这个过程需要一点时间,要像炒菜那样上下翻拌,不能划圈,防止面粉起筋,或者可以画“Z”字翻拌。

 

步骤7:这是翻拌好的蛋黄糊,很细腻。

 

步骤8:蛋白里面滴几滴柠檬汁或者白醋,用电动打蛋器打发到大泡泡出现,也就是鱼眼泡,加入1/3的白砂糖继续打发。

 

步骤9:打发到绵密的小泡泡加入2/3的白砂糖继续打发。

 

步骤10:打发到蛋白有纹路了,加入剩下的白砂糖继续打发。

 

步骤11:打到有直立尖角出现,蛋白就打发好了。

 

步骤12:取1/3打发好的蛋白放入蛋黄糊中进行翻拌,不要划圈,防止消泡。

 

步骤13:将翻拌好的糊倒入剩余的蛋白中,同样进行翻拌,切记不要划圈。(这个时候你可以预热烤箱了,150度,预热10分钟)

 

步骤14:这是翻拌好的。

 

步骤15:将糊倒入铺了油纸的烤盘中,震几下,震出大气泡,放入预热好的烤箱中层,150度烤35-40分钟。(我的烤盘是28*28的方形烤盘)

 

步骤16:烤好后,戴手套迅速从烤箱拿出来,在台面震一下热气,迅速倒扣在晾网或油纸,撕掉底部油纸,速度翻面,不然表皮会被油纸粘掉。

 

步骤17:让蛋糕慢慢冷却。我手忙脚乱的,忙着拍照,表皮还是被粘掉了。不过没关系,我把表皮卷里面,能卷起来就算成功了

 

步骤18:利用蛋糕冷却的时间,在淡奶油中加入10克的糖打发淡奶油。注意我这10克糖没有加在食材清单里,淡奶油本身是没有味道的,需要加一点糖。夏天淡奶油不容易打发,最好在打蛋盆底部垫冰打发。

 

步骤19:这是打发好的淡奶油。

 

步骤20:在蛋糕表面抹一层打发好的淡奶油,尽量抹平,不需要太厚。

 

步骤21:铺上事先切好的草莓碎。切草莓的过程没有来得及拍照,这个大家应该都会的,就不拍了。你也可以用芒果果粒,这个看个人喜好。

 

步骤22:第一下裹着油纸,从后往前卷。卷好第一下后,慢慢顺着力往前卷。注意不要太用力,如果你的蛋糕胚子弹性不够,很容易断裂。卷好后,放入盘中,放冰箱冷藏15分钟左右定型。

 

步骤23:将定型后的蛋糕卷拿出来,用锯齿刀(切蛋糕的刀)轻轻左右滑动的切,不要一刀切到底,那样蛋糕边会有毛毛刺刺,不好看了。切完一块后,擦一下刀再切下一块。如果你能成功卷起来,那么在最后切片的时候就小心一点,不然前功尽弃不好看了

 

步骤24:微距来一张。酸酸甜甜非常好吃,奶油也不厚重,刚刚好。

 

草莓蛋糕卷酸甜可口的烘焙技巧

1.烤箱要预热,温度不能过高,中途看一下火,蛋糕表皮不能开裂,否则很难卷起了。2.切块的时候慢慢切,不要一刀切到底,那样蛋糕会变形,边边会毛刺不好看。3.卷蛋糕的时候要轻力,顺着力道往前推。4.如果你不想加奶油和果粒,也可以直接卷起来。

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