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抹茶波点蛋糕卷

2020-06-25 21:21 浏览:

1.分离蛋黄和蛋白,蛋白流入无水无油的不锈钢盆中,蛋黄放入大碗中。

2.蛋黄打散,加入牛奶、玉米油、盐和25g糖,充分搅打均匀。筛入低筋面粉,画一字切拌成细腻的蛋黄糊。

3.蛋白中滴入柠檬汁调节下酸碱度,用电动打蛋器按低速-高速-低速的顺序搅打。中途分三次加入余下的50g糖,打发至提起打蛋器能拉出大弯勾的状态即可。此时的蛋白霜处于湿性发泡和干性发泡之间。

4.取一勺蛋黄糊和三勺蛋白霜至另一碗中,刮刀翻拌均匀成白色蛋糕糊,装入裱花袋中。

5.11寸方形烤盘铺油纸,裱花袋剪绿豆大小口,把蛋糕糊挤成排列均匀的1.5cm的圆形波点。放入预热好的烤箱,165度烤1分钟定型取出。

6.抹茶粉筛入余下的蛋黄糊中拌匀,取1/3的蛋白霜加入蛋糊中一字切拌均匀,倒回蛋白霜盆中,切拌成细腻轻盈的抹茶蛋糕糊。

7.把抹茶蛋糕糊倒入烤盘中,刮刀抹平表面。入烤箱165度中层烤15分钟,表面上色取出。

8.蛋糕片倒扣在网架上,趁热撕去油纸,晾至体温。再倒扣回油纸上,切去边缘不规则部分。

9.从没有波点的一端卷起,利用油纸卷成紧实的蛋糕卷,切块享用。吃不完放保鲜盒保存,食用前微波炉中火半分钟就回软了。

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