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日本人气榜首甜品店「爆款蛋糕卷」,世界冠军研发,私藏配方大公开

2021-01-04 20:47 浏览:

焦糖与巧克力

裹着丰富的杏仁坚果

口感升级还完全不会腻

我不允许你还没吃过

世界甜点锦标赛冠军

小野林範亲自研发制作

日本关西人气榜首甜品店

ショコラトリー ヒサシ

「Chocolaterie HISASHI」

爆款蛋糕

Chocolaterie HISASHI

焦糖蛋糕卷

不需要你出国花“重金”购买

世界甜点锦标赛冠军精心研发的

超全配方+步骤图解

让你在家就能get同款

01.牛奶巧克力饼底

配方

无盐黄油 180克

蛋黄 216克

蛋白 540克

蛋白粉 5.4克

牛奶巧克力 270克

低筋面粉 72克

细砂糖 108克

柠檬汁 6克

准备:

1. 提前将牛奶巧克力隔温水融化。

2. 将无盐黄油隔温水融化。

制作过程

1. 将蛋白、蛋白粉、柠檬汁倒入搅拌桶中,分次加入细砂糖打发成蛋白霜

2. 加入蛋黄搅拌均匀,加入融化的牛奶巧克力和无盐黄油搅拌均匀。

3. 加入过筛的低筋面粉,搅拌均匀。

4. 将面糊倒入垫有烤纸的烤盘中,用曲面抹刀抹匀。

5. 将烤盘放入烤箱,以上下火180℃烘烤10分钟;再以175℃烘烤3分钟左右,出炉。

02.焦糖奶油

配方

细砂糖 192克

淡奶油 144克

无盐黄油 72克

制作过程

细砂糖倒入锅中熬成焦糖,加入无盐黄油,搅拌均匀,加入淡奶油拌匀。

03.焦糖黄油奶油

配方

牛奶 120克

细砂糖 384克

香草精 1克

蛋黄 230克

无盐黄油 768克

焦糖奶油 350克

准备:

将无盐黄油放在常温软化。

制作过程

1.将牛奶、细砂糖、蛋黄混合,隔水边加热边搅拌至80℃,放入厨师机中打发,温度降至25℃。

2.分次加入软化的无盐黄油和香草精,搅拌均匀。

3.加入焦糖奶油用刮刀搅拌均匀。

04.巧克力酥粒

配方

杏仁碎 360克

蛋白 20克

细砂糖 20克

赤砂糖 20克

牛奶巧克力 160克

准备:

提前将牛奶巧克力隔热水融化。

制作过程

1.将蛋白、细砂糖、赤砂糖、杏仁碎混合搅拌均匀,平铺在烤盘中,放入烤箱以150℃,烤至表面金黄。

2.出炉冷却,分次加入融化的牛奶巧克力,翻拌均匀。

05.组合

配方

可可粉 5克

制作过程

1. 将牛奶巧克力饼底切成长40厘米、宽30厘米的长方形,抹上一层焦糖黄油奶油。

2. 在表面撒上巧克力酥粒,卷成圆柱形的蛋糕卷,放入冷藏。

3. 在蛋糕卷表面抹上一层焦糖黄油奶油。

4. 在蛋糕卷顶部筛少许可可粉,摆放少许巧克力酥粒。

5. 将蛋糕卷切成4厘米宽的小蛋糕即完成。

善于将自己擅长的技艺融入甜品中

烘焙的道路上一直保持探索创新

不断精进技术,完善理论

这样做出来的作品才会有惊喜

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