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烘焙贴士丨蛋糕怎么切最漂亮?选对刀具最重要!

2021-01-04 20:48 浏览:

如何切慕斯一定是很多新手小白十分纠结的问题之一,用刀切经常切得窜色,用线割又掌握不好力度,那么到底应该怎么切蛋糕,蛋糕的切面才会整整齐齐又颜色漂亮呢?

今天和大家分享切不同的蛋糕所用的不同刀具。用适合蛋糕特性的刀来切才能让蛋糕保证最好的状态。

一、长锯齿刀

长锯齿刀是切蛋糕的时候最常见的用具。我们做的戚风蛋糕、海绵蛋糕、黄油蛋糕等等一系列没有抹面的蛋糕,都是用它来进行切块的。

因为这类蛋糕的组织非常柔软且蓬松,如果用一般的刀直接往下按,非常容易切编,而锯齿刀并采用“锯”的方式将蛋糕切块,问题就很好解决了,可以保证蛋糕每一部分的受力都是相近的。

那么再这些蛋糕抹蜜裱花后要怎么切块呢?

拿8-12根牙签,在蛋糕侧面等高的位置扎进蛋糕。再用长锯齿刀贴着牙签将蛋糕横切开,切出的蛋糕片就非常平非常均匀了。牙签扎的越密,越容易切得平哦。

二、多用刀

除了戚风蛋糕、海绵蛋糕等蛋糕的大类之外,其他的蛋糕种类又用什么刀切呢?其实一般的刀具都可以胜任了~

这类刀,适合切重乳酪蛋糕(如巧克力乳酪蛋糕)、慕斯蛋糕,以及浓郁的用传统法制作的布朗尼蛋糕等等。

重乳酪蛋糕和慕斯蛋糕内部组织不像普通蛋糕那样蓬松多孔,所以用刀直接切下去就可以了。但切这类蛋糕,最大的问题是粘刀,一刀下去,切面往往惨不忍睹。

所以,切这类蛋糕的时候,先把刀放在火上烤一会儿,或用火枪将刀烤热。趁热切下去,蛋糕就不会粘刀了。每切一刀,都要把刀擦拭干净,并重新烤热再切下一刀,就能很轻松的把蛋糕切成想要的份数了 。

三、细锯齿刀

最后要说的是质地更为松散的蛋糕,如果用普通的长锯齿刀来切,还是会导致蛋糕不平整或者掉渣。这时候,可以选择锯齿更细的细锯齿刀。

细锯齿刀在这些方面非常拿手,哪怕是非常小块的蛋糕,也能切得整整齐齐。在切轻乳酪蛋糕时,他能很好的掌控。由于轻乳酪蛋糕属于膨松多孔的蛋糕,但它比一般的蛋糕要湿润柔嫩得多,用普通锯齿刀很容易伤害到娇嫩的它,但用细锯齿刀,就完全不用担心了。

总结

这三类刀具如何各司其职

1. 长锯齿刀:适合切戚风蛋糕、海绵蛋糕、黄油蛋糕等绝大多数蛋糕。

2. 多用刀(或中片刀):适合切重乳酪蛋糕、慕斯蛋糕、布朗尼。

3. 细锯齿刀:适合切轻乳酪蛋糕,以及质地松散,或者个头较小的蛋糕。

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