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这样做戚风蛋糕成功率高达9

未知 2017-08-03
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简介
戚风是最基础的蛋糕之一,据说做成功疯七次,所以得名戚风。虽然失败率比较高,但想想你要成功把她拿下了,那该是多么高兴的一件事儿呀!
用料

低筋面粉85g

鸡蛋5个

白砂糖(蛋白)65g

牛奶40g

白砂糖(蛋黄)21g

白醋少许

色拉油40g

 
这样做戚风蛋糕成功率高达90%
1.干净的盆子,蛋清和蛋黄分离,注意不要让蛋黄混到蛋清盆子里,蛋黄的油脂影响打发。
 
2.蛋黄盆子里加入糖打散,再加入油和牛奶用手动打蛋器搅打均匀,成淡黄色。
 
3.面粉过筛后加入蛋黄盆。
 
4.用橡皮刮刀翻拌均匀,别搅打,这样容易起劲。扮成没有面粉颗粒的均匀面糊。
 
5.蛋白盆子加入几滴白醋,或者柠檬汁,或者塔塔粉。这个是因为蛋白是碱性的,加入弱酸能中和碱性,使之容易打发。用电动打蛋器低速打成盆里有粗泡的时候,加入三分之一白糖,继续用电动打蛋器低速转圈搅打。
 
6.搅打到粗泡消失再加入三分之一白砂糖,继续搅打到湿性发泡。打蛋器速度用中挡
 
7.接着再加入三分之一白砂糖,继续搅打直到干性发泡。打蛋器速度用低档。
 
8.用橡皮刮刀取三分之一蛋白到蛋黄盆子里,轻轻翻扮,就像炒菜一样。别使劲搅,容易消泡。翻扮均匀后的面糊没有明显的蛋白。翻扮好的面糊倒入蛋白盆子。继续翻扮均匀。
 
9.倒入蛋糕模具,把盆子里的面糊刮干净,把模具拿起来在桌子上30cm的高度,轻震几下,震出面糊中的大泡。成功的面糊有模具的8分满。如果不够说明消泡了,烤的蛋糕发不起来。不能用不沾模,要用阳极模。
 
10.放入烤箱下层,150度烤50分钟左右,这个根据自己家的烤箱自行调整温度和时间。烤好后待冷却之后脱模,就可以享用啦!
 
小贴士
八寸活底极阳模具 烘焙:150度/ 50分钟


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