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臻子巧克力蛋糕做法

未知 2017-08-11
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臻子巧克力蛋糕做法

   材料:

  蛋黄糊:橙汁80ml,糖20g,色拉油60~70ml(不要用有气味的花生油,麻油,橄榄油等),低粉100g,蛋黄5个

  蛋白部分:蛋白5个,糖70g,玉米粉8克,白醋1/4小勺),盐1小撮(不能多,约1/8小勺)

  巧克力富奇:黑巧克力100克,鲜奶油45克,水2大匙

 

  做法:

  1、拌蛋黄糊:

  a、橙汁+糖,搅至糖化,一定要完完全全化。可以提前将糖放橙汁里泡化。

  b、加色拉油,打到成略浓稠的均匀液体,半透明,像稀米汤,1分钟左右就能打好,打到不仔细看,表面是看不到油星的程度

  c、一次筛入全部面粉后拌匀(吃粉很顺,很容易拌)

  d、最后加蛋黄,拌匀即可。

  这些搅拌过程全用手动打蛋器就行

  2、另取一打蛋盆,倒入蛋白,电动打蛋器打蛋白。低速打至粗泡,一次加入糖、玉米粉、盐、白醋,高速打至湿性发泡,转低速打(打碎高速时形成的大泡)到接近干性发泡,这时提起打蛋头,蛋白泡为短小的尖(长尖是湿性发泡),且盆倒过来时蛋白泡不掉下来。

  3、打蛋白过程中同时预热烤箱,150~170度。(各人烤箱不同)

  4、将打好蛋白泡的1/3,用蛋抽舀到蛋黄糊,用蛋抽稍搅拌均匀,用橡皮刀再舀1/3蛋白泡进来,从盆底捞起,快速翻拌,然后全倒回蛋白盆中,和最后的1/3蛋白泡拌成均匀的蛋糕糊。

  5、将蛋糕糊倒入模具,在桌上向下轻摔2~3下模子,震破大泡。

  6、放入预热好的烤箱中偏下层(有4层的,放倒数第2层),烤40~50分钟,中间可以在表面加盖锡纸。用竹签插入蛋糕中心,拔出时没有粘着蛋糕糊,且用手轻拍上表面,回弹很好、没有沙沙的感觉才算好。一定要真正熟透。

  7、取出后立即倒扣在烤架上,或者悬空倒扣,至凉,用橡皮刀沿模周划开,取出蛋糕。

  8、蛋糕切片抹夹心,整个外部抹好巧克力富奇后随意加上自己喜欢的水果装饰即可

  巧克力富奇做法:

  巧克力切碎,加水隔水加热,搅拌到巧克力完全融化。略放凉加鲜奶油拌匀即可。


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