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怎么做炼奶土司

未知 2017-08-16
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怎么做炼奶土司 美厨邦

  “这两天连着做了两次炼奶土司,感觉这款土司很是绵密细软,奶香浓郁,真的非常不错!”

  标签: 奶香 烘焙 数小时 高级 吐司 烘焙

  主料

  高筋面粉 (180 76克)  酵母 (3克)  牛奶 (108 12克)  糖 (20克)  盐 (3克)  炼奶 (51克)

  鸡蛋 (25克)  黄油 (20克)

  调料

  无

  厨具

  电烤箱、面包

  将180克高筋面粉,108克牛奶和3克酵母混合揉成光滑的面团,覆上保鲜膜发酵

  发酵到4倍大,中种面团就做好了

  将25克鸡蛋,51克炼奶,20克糖、3克盐和76克高筋面粉放进面包机内桶,然后把中种面团撕成小块也放进去,启动一个和面程序,看面团的干湿情况再按需要添加12克牛奶

  一个和面程序结束后,到了扩展阶段

  加入20克黄油。再启动一个和面程序

  第二个和面程序剩下3分钟的时候,面团已经到了完全阶段

  这时候手动关闭面包机,盖上盖子让面团发酵30分钟

  30分钟后面团发酵好,取出排气

  分成均匀的3分,滚圆松弛15分钟

  取一份擀成椭圆形,翻面,左右向中间折叠

  依次做好三分,松弛10分钟

  去松弛好的面团擀长,底边压薄

  由上而下卷起

  依次做好三个,放进土司模,烤箱开发酵档进行二次发酵

  发至满模,刷上全蛋液

  烤箱上下火180度预热,以上下火180度下层烘烤35分钟。烘烤10分钟后加盖锡纸。出炉马上脱模,晾至微温即可装袋

  组织很好,细密绵软

  小窍门:

  1、主面团中的12克牛奶要看情况添加。我用的面粉很会吸水,所以都加进去了。大家要看自己面团的干湿程度

  2、烘烤10分钟后要加盖锡纸,避免上色过深

 


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