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全麦蔓越莓吐司图解制作

未知 2017-08-21
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   全麦蔓越莓吐司图解制作 美厨邦

        全麦蔓越莓吐司的主料:全麦面粉(500克)  糖(50克)  鸡蛋(60克)  牛奶(300克)  黄油(20克)

  全麦蔓越莓吐司的调料:蔓越莓(适量)  兰姆酒(适量)  酵母(6克)  盐(3克)

  做全麦蔓越莓吐司所需厨具:电烤箱、面包

  全麦蔓越莓吐司的做法步骤

  1、所有材料除了黄油外都放入面包机,选择和面程序,揉面15-20分钟;

  2、再加入黄油,重新启动揉面程序;

  3、将蔓越莓加如入适量的朗姆酒泡上一个小时;

  4、揉好的面团放入盆中,盖上保鲜膜,放入冰箱中发酵,约2.5-3倍大小;

  5、将面团分成六等份,盖上保鲜膜滚圆后松弛15分钟;

  6、松弛好的面团擀成椭圆形,

  7、表面撒些蔓越莓,自上而下卷成卷,

  8、整齐的排入吐司模中;

  9、放进烤箱里中,里面放一碗开水,进行最后发酵约七、八分满,加上吐司盖;

  10、烤箱190℃预热,最下层用烤网,上下火,烤40分钟出炉后立即脱模,在烤网上放至微温后放入保鲜袋保存即可。

  小窍门:1.原材料放入时注意:先放水,再放面粉,盐放在面包机一边角上;糖放在另一边角上,不要混合放;最后在中间挖个小洞,放入发酵粉;

  2.采用是后油法,先启动和面程序,约为20分钟;再加入黄油(须切成小块),第二次启动和面程序;由于我做的是全麦面包,所以不需要形成那种拉出薄膜的阶段;

  3.加上保鲜膜,进行第一次发酵,发到约原来体积的2.5-3倍;(我是放在冰箱中进行的低温发酵,用了一晚上)

  4.发酵好的面团,排气后分隔,再滚圆,松弛15分钟;再搓成长条,放入用朗姆酒泡过的蔓越莓,卷起来,放入土司盒中;

  5.在烤箱中放入一杯水,将吐司盒放入里面进行第二次发酵,当发到吐司盒的七、八分满时,盖上盖,烤箱190℃预热,烤制40分钟即可。

 


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