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芒果酥,自己做的更放心

2020-05-21 12:07 浏览:

前一段时间,在免税商场里买了一盒台湾产的芒果酥,酥皮竟然是用人造奶油制作的,自己特意用凤梨酥的工艺尝试制作,事后又发现了一个秘密,芒果肉经过反复炒制后,将芒果香味散发完,成品的芒果酥只有轻微的芒的香味,而买来的芒果酥尽然有浓郁的芒果香味,看来又是添加剂的杰作。

 

芒果酥的用料

冬瓜900克,芒果450克,冰糖60克,麦芽糖60克,黄油75克,糖粉20克,盐四分之一小勺,鸡蛋液25克,低筋粉90克,奶粉35克

 

芒果酥的做法

步骤1:900克冬瓜,用水煮成透明状,捞起。

 

步骤2:用纱布挤去水分,成冬瓜泥。

 

步骤3:将450克芒果肉剁成肉丁。

 

步骤4:将芒果肉丁和冬瓜泥一起倒入锅内,加入加入冰糖60克、麦芽糖60克,进行反复炒制。

 

步骤5:炒干水分后成芒果馅。

 

步骤6:黄油75克,放置室温后,用打蛋器打发,加入糖粉20克、盐1/4小勺,继续打至蓬松状,再分三次加入共25克鸡蛋液,打均匀。

 

步骤7:将低精粉90克、全脂奶粉35克拌均匀后,分三次筛入打发的黄油上,并用硅胶棒搅拌,揉成面团,装入保鲜袋,入冰箱醒面20分钟以上。

 

步骤8:将酥皮和馅按1:1的比例包裹起来。

 

步骤9:将饼坯嵌入模具中,入已经预热好的烤箱中,180°、10分钟。

 

步骤10:翻个面,继续烤制10分钟,冷却后,脱模即成。

 

芒果酥的烘焙技巧

 

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