成年人的“糖”，不会太甜
譬如巧克力：甜、微苦
巧克力本身是一种精细处理的食材
一两度的温差决定成败
做得简洁且美味，反而更难
今天，小编分享世界冠军小野林 範老师 主理的
人气榜首店铺「Chocolaterie HISASHI」
人气甜点「三重巧克力」
虽然这款甜点的名字听上去"腻"
但是清甜爽口一直都是日式甜点的特色
接下来我们通过配方步骤
来看小野林範老师是如何将
这枚"重磅巧克力炸弹"
做出清新不腻口的味道
「Chocolaterie HISASHI」
01. 榛子方旦糖饼底
食材
- 需要准备的材料 -
糖粉280克、榛子粉 280克
蛋白350克、 细砂糖84克
榛子碎70克
制作过程：
1.将蛋白倒入搅拌桶中，分次加入细砂糖，打发成蛋白霜。
2.加入过筛的糖粉和榛子粉，搅拌均匀。
3.将面糊装入裱花袋中，挤入垫有烤纸的烤盘中，在表面撒上榛子碎，再撒上少许糖粉。
4.将烤盘放入烤箱，以上下火180℃烘烤10分钟左右。
02. 榛子黄油薄脆
食材
- 需要准备的材料 -
榛果酱 180克
牛奶巧克力 70克
黄油薄脆片 170克
制作过程：
将黄油薄脆片和榛果酱倒入盆中搅拌均匀，加入融化的牛奶巧克力拌匀。
03. 巧克力奶油
食材
- 需要准备的材料 -
淡奶油550克、细砂糖 60克
牛奶巧克力200克
黑巧克力200克、吉利丁块10.6克
制作过程：
1. 将淡奶油倒入锅中加热煮沸。
2. 将蛋黄和细砂糖倒入盆中搅拌均匀，分次加入煮沸的淡奶油搅拌均匀。
3. 加入吉利丁块，回炉边搅拌边加热至80℃。
4. 将“步骤3”冲入牛奶巧克力和黑巧克力中，用均质机搅拌均匀，隔冰水冷却至30℃，备用。
04.黑巧甘纳许
食材
- 需要准备的材料 -
黑巧克力166克、 牛奶巧克力67克
淡奶油126克、 牛奶83克
葡萄糖浆25克、 无盐黄油33克
制作过程：
1. 将淡奶油和牛奶倒入锅中，加热煮沸。
2. 将黑巧克力、牛奶巧克力和葡萄糖浆倒入量杯中，加入“步骤1”，用均质机搅拌均匀，加入无盐黄油搅拌均匀。
05.巧克力香缇奶油
食材
- 需要准备的材料 -
黑巧克力100克、 淡奶油1 50克
牛奶50克、转化糖 20克
淡奶油2 660克
准备：
提前将淡奶油2打发，冷藏备用。
制作过程：
1. 将淡奶油1、牛奶和转化糖倒入锅中加热至70℃。
2. 将“步骤1”倒入黑巧克力中，用均质机搅拌均匀，隔冰水冷却至30℃，加入打发的淡奶油搅拌均匀，放入冰箱冷藏。
06. 组 合
食材
- 需要准备的材料 -
巧克力件 20片
可可粉 适量
榛子碎 50克
准备：
本次制作使用的长方形模具尺寸：长32厘米、宽20厘米、高5厘米。
制作过程：
1. 将榛子方旦糖饼底切成2块长32厘米、宽20厘米的的长方形饼底，在长方型模具中放入一块榛子方旦糖饼底。
2. 在榛子方旦糖饼底表面抹上一层榛子黄油薄脆，放入速冻柜冻硬。
3. 取出“步骤2”，倒入一层巧克力奶油。
4. 在巧克力奶油表面盖上1块榛子方旦糖饼底，倒入一层黑巧甘纳许抹匀，放入速冻柜。
5. 冻硬后取出脱模，切成长8厘米、宽3厘米的长方形，在顶部挤上水滴状的巧克力香缇奶油。
6. 在巧克力香缇奶油表面筛上少许可可粉，盖上1块巧克力装饰件，在上面挤少许黑巧甘纳许，粘上几颗榛子碎即可。
这款来自世界冠军之手的
「三重巧克力」就完成啦
是否已经感受到了
来自重磅巧克力给人带来的快乐
赶紧学会上架吧！
版权声明：本配方来源@王森名厨中心，如果喜欢去分享给朋友吧！
