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日本东京人气甜品,清新不腻口!世界冠军揭秘配方

2021-01-04 20:49 浏览:

成年人的“糖”,不会太甜

譬如巧克力:甜、微苦

巧克力本身是一种精细处理的食材

一两度的温差决定成败

做得简洁且美味,反而更难

今天,小编分享世界冠军小野林 老师 主理的

人气榜首店铺「Chocolaterie HISASHI」

人气甜点「三重巧克力」

虽然这款甜点的名字听上去"腻"

但是清甜爽口一直都是日式甜点的特色

接下来我们通过配方步骤

来看小野林範老师是如何将

这枚"重磅巧克力炸弹"

做出清新不腻口的味道

「Chocolaterie HISASHI」

01. 榛子方旦糖饼底

食材

- 需要准备的材料 -

糖粉280克、榛子粉 280克

蛋白350克细砂糖84克

榛子碎70克

制作过程:

1.将蛋白倒入搅拌桶中,分次加入细砂糖,打发成蛋白霜。

2.加入过筛的糖粉和榛子粉,搅拌均匀。

3.将面糊装入裱花袋中,挤入垫有烤纸的烤盘中,在表面撒上榛子碎,再撒上少许糖粉。

4.将烤盘放入烤箱,以上下火180℃烘烤10分钟左右。

02. 榛子黄油薄脆

食材

- 需要准备的材料 -

榛果酱 180克

牛奶巧克力 70克

黄油薄脆片 170克

制作过程:

将黄油薄脆片和榛果酱倒入盆中搅拌均匀,加入融化的牛奶巧克力拌匀。

03. 巧克力奶油

食材

- 需要准备的材料 -

淡奶油550克、细砂糖 60克

牛奶巧克力200克

黑巧克力200克、吉利丁块10.6克

制作过程:

1. 将淡奶油倒入锅中加热煮沸。

2. 将蛋黄和细砂糖倒入盆中搅拌均匀,分次加入煮沸的淡奶油搅拌均匀。

3. 加入吉利丁块,回炉边搅拌边加热至80℃。

4. 将“步骤3”冲入牛奶巧克力和黑巧克力中,用均质机搅拌均匀,隔冰水冷却至30℃,备用。

04.黑巧甘纳许

食材

- 需要准备的材料 -

黑巧克力166克牛奶巧克力67克

淡奶油126克牛奶83克

葡萄糖浆25克无盐黄油33克

制作过程:

1. 将淡奶油和牛奶倒入锅中,加热煮沸。

2. 将黑巧克力、牛奶巧克力和葡萄糖浆倒入量杯中,加入“步骤1”,用均质机搅拌均匀,加入无盐黄油搅拌均匀。

05.巧克力香缇奶油

食材

- 需要准备的材料 -

黑巧克力100克淡奶油1 50克

牛奶50克、转化糖 20克

淡奶油2 660克

准备:

提前将淡奶油2打发,冷藏备用。

制作过程:

1. 将淡奶油1、牛奶和转化糖倒入锅中加热至70℃。

2. 将“步骤1”倒入黑巧克力中,用均质机搅拌均匀,隔冰水冷却至30℃,加入打发的淡奶油搅拌均匀,放入冰箱冷藏。

06. 组 合

食材

- 需要准备的材料 -

巧克力件 20片

可可粉 适量

榛子碎 50克

准备:

本次制作使用的长方形模具尺寸:长32厘米、宽20厘米、高5厘米。

制作过程:

1. 将榛子方旦糖饼底切成2块长32厘米、宽20厘米的的长方形饼底,在长方型模具中放入一块榛子方旦糖饼底。

2. 在榛子方旦糖饼底表面抹上一层榛子黄油薄脆,放入速冻柜冻硬。

3. 取出“步骤2”,倒入一层巧克力奶油。

4. 在巧克力奶油表面盖上1块榛子方旦糖饼底,倒入一层黑巧甘纳许抹匀,放入速冻柜。

5. 冻硬后取出脱模,切成长8厘米、宽3厘米的长方形,在顶部挤上水滴状的巧克力香缇奶油。

6. 在巧克力香缇奶油表面筛上少许可可粉,盖上1块巧克力装饰件,在上面挤少许黑巧甘纳许,粘上几颗榛子碎即可。

这款来自世界冠军之手的

「三重巧克力」就完成啦

是否已经感受到了

来自重磅巧克力给人带来的快乐

赶紧学会上架吧!

版权声明:本配方来源@王森名厨中心,如果喜欢去分享给朋友吧!

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