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迷彩蛋糕卷怎么做?可可抹茶口味的迷彩蛋糕卷

AngleCake 2017-03-08
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  用料

  鸡蛋(65g左右)4个

  细砂糖(蛋黄用)10g

  细砂糖(蛋白用)30g

  水或牛奶40g

  玉米油(或其他无味油)40g

  低筋面粉40g

  可可粉2g

  柠檬汁(可不加)几滴

  <调色>

  可可粉2g

  沸水(可可粉用)5-10g

  抹茶粉2g

  沸水(抹茶粉用)5-10g

  <夹馅>

  淡奶油250g

  细砂糖20g

  抹茶粉6g

  沸水15g

  做法

  1.烤箱预热180度。蛋黄蛋白分开,蛋黄加细砂糖用蛋抽搅拌,至细砂糖融化。

  2.加入玉米油,搅拌均匀。

  3.加入水或牛奶,充分搅拌乳化。

  4.筛入低筋面粉和可可粉,翻拌均匀,蛋黄糊完成。

  5.蛋白分三次加入细砂糖,用电动打蛋器打至湿性发泡。

  6.调色用抹茶粉和可可粉分别加入沸水搅拌成酱状。不同品牌不同粉吸水量不同,请自己调节,至酱状即可。我的可可粉加了5g沸水,抹茶粉加了10g。

  7.两种酱中分别加入蛋黄糊两勺(25g左右),搅匀。

  8.再分别加入蛋白糊(约20g),翻拌均匀。

  9.分别装入裱花袋剪小口在铺了油纸或油布的烤盘上挤出形状,放入预热好的烤箱烤1分半钟左右。取出备用。

  10.剩余的蛋白这个时候如果状态不好了可以用蛋抽手动搅拌恢复细滑。将剩下的蛋白糊分两次翻拌入剩下的蛋黄糊中,翻拌均匀,倒入烤盘中,抹平,震掉气泡。

  11.放入烤箱烤18分钟左右,至表面均匀上色。取出后拨开四边散热,晾凉,表面盖油纸防干。

  12.冷却后打奶油。可以用抹茶味、可可味、原味等不同口味奶油。我用的抹茶奶油。沸水+细砂糖+抹茶粉搅匀冷却,倒入淡奶油中打发即可。

  13.撕掉图案面油纸,在烘烤面抹奶油,借助油纸和擀面杖卷起(手法可在网上搜视频)。

  14.完成!


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