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做好炸酱面的六个小要点

未知 2016-10-28
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      今天隆重推荐Tony小屋家的炸酱面。说起炸酱面,很多人马上会垂涎三尺,夏天吃特别开胃啊。那么好吃的炸酱面是怎么做出来的呢?关键的关键是做出好吃的炸酱!做炸酱大家都知道要放黄豆酱(北方人据说叫黄酱,我家以前自己家里会做,我妈妈在夏天做,发酵好后放在太阳底下暴晒这个黄豆酱,那个香啊,我和小伙伴玩耍完后会偷偷的用食指在边上刮点吃吃,到最后小缸周围都特别干净,敢情都是我们几个小伙伴刮亮的啊哈哈)!今天就看Tony给你打造一碗五星级的炸酱面!

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      Tony说做炸酱有以下的几个重点,没做过的童鞋在试验的时候可以注意下哦。

1、首先一定要用五花肉,而且肥的和瘦的要分开处理,五花肉放在油锅里一定要煸到位,就是到最后吃的时候能崩出油来的感觉。

2、做炸酱一定至少要有黄豆酱,但黄豆酱有点咸所以要么可以加点白糖要么加点甜面酱。如果你的黄豆酱非常咸,我建议直接加点白糖就可以了。放入黄豆酱的时候为了防止糊锅,一定要加水。但也不能熬太久,防止把酱熬糊了。黄豆酱和水的比例一般为2:1。

3、面条一定要筋斗的才好吃。你知道吗,做炸酱面的面条不能烧的过了,一般煮面条我有一个秒招就是水开后下面条,面条滚起来后加一碗冷水,水再开的时候就关火。如果做凉面要放凉水里冲,但做炸酱面不用了,一个绝招就是用炸酱里的油把面拌一下,再放入炸酱和别的蔬菜,那样的面条才好吃过瘾啊!

4、做炸酱一定要有葱花,而且要在最后放,这是点睛之笔,千万不可忘了。

5、做炸酱有些材料是必不可少的,除了五花肉和黄酱,姜也是非得有的,爆香后味道才出来啊。

6、做好炸酱后,其他的浇头倒不是很重要,一般选择夏季时令的蔬菜,豆芽,黄瓜,黄豆等等都可以放在炸酱面里。


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