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如何选笋、吃笋、保存笋?

未知 2016-10-28
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一:选购

       春笋以质地鲜嫩,黄色或白色为佳;毛笋以整齐色白,细嫩为佳;行边笋以质嫩、色嫩的为佳;冬笋以黄中略显白的为好。

二:保鲜

       竹笋是鲜菜,越新鲜越嫩,吃起来口感越好,因此保鲜很重要。只要买回竹笋后在切面上涂抹一些食盐,然后将它放入冰箱中冷藏就可使其吃起来鲜嫩爽口。

      冬笋的存放主要是防止水分丢失,可按以下法存放:

      1、选完整无伤的冬笋,放入塑料袋中,扎紧袋口,可存放一个月不变味;

      2、装箱保存在木箱底层铺2-3寸湿黄沙,把冬笋尖朝上摆好,然后再用湿黄沙埋好并将沙子拍实,放在阴凉通风处,可存放1-2个月。

三:水煮

       煮竹笋时,加放少量芝麻酱,不仅易软烂,而且芳香可口。

四:去味

       竹笋有涩味,吃时将其连皮放在淘米水中,加入一个去籽的红辣椒,用温火煮好后熄火,让它自然冷却,再取出来用水冲洗,涩味就没了。


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