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猢狲面包

未知 2017-05-12
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猢狲面包

  配料

  面团

  无味黄油 4汤匙(分开放,2汤匙软化,2汤匙融化)

  热牛奶 1杯(约110℃)

  热水 1/3杯(约110℃)

  糖 1/4杯

  速发酵母 1包

  中筋面粉 3 1/4杯

  盐 2茶匙

  糖浆

  黄糖 1杯

  肉桂粉 2茶匙

  无味黄油 8汤匙(融化)

  釉面

  糖 1杯

  牛奶 2汤匙

  做法

  1. 预热烤炉至200℃,关掉。将2汤匙软化黄油均匀涂抹在圆环烤模上,放好备用。

  2. 将牛奶、水、融化黄油、糖和酵母倒入大碗里,搅拌均匀。

  3. 将2放入搅拌器中,加入盐,低速搅拌均匀,形成面团后转至中速,继续搅拌直至面团光滑发亮。

  4. 将3放到撒了面粉的工作台上,搓挪成球状。在大碗上喷上食用喷雾剂,将面团放入碗里,在表面再喷上一层喷雾剂,用保鲜膜盖上,放到温热的烤炉里让面团发酵50到60分钟,直至体积是原来的两倍大。

  5. 将黄糖和肉桂粉倒在一起搅拌均匀,做成糖浆,放好备用。

  6. 将面团从碗里倒出来,拍打成20平方厘米左右的方形面块。用小刀把面块切割成64份。

  7. 将6滚圆成小球,将小球浸入融化黄油中,一次一个。再将它们一个个沾上糖浆。全部弄好后把小球放入圆环烤模中,记得将小球一个个错开,不要留有空隙。

  8. 用保鲜膜把7密封好,放入关掉的烤炉里,静置50到70分钟,直至面团发起来,膨胀到烤模边缘3到5厘米。

  9. 将烤模从烤炉里拿出来,预热烤炉至350℃。脱模烤30到35分钟直至表面变成焦黄色,边边的焦糖开始起泡。冷却5分钟后将面包从烤盘里转移到浅盘上,再冷却10分钟。

  10. 将糖和牛奶倒入碗里搅拌均匀。用刷子把它们刷到带有余温的面包上即可。

  注意事项

 

  面团一定要够粘。如果太湿而无法粘在一起,可以再加入2汤匙面粉继续搅拌。一定要用黄糖制作糖浆,因为如果用红糖制作的话,糖浆的味道会太浓。另外,在烤模里冷却面包的时间不能超过5分钟,否则会很难脱模,甚至令面包散架。最后,最好趁猢狲面包还是温热的时候享用它。

 


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