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无黄油的酸奶手撕面包的8步做法

2017-11-02 08:12 浏览:

   无黄油的酸奶手撕面包

无黄油的酸奶手撕面包的8步做法

无黄油,酸奶,手撕面包

  主料:

  高筋粉250克。自制酸奶150克、白砂糖30克、鸡蛋1个、玉米油(揉面用)20克、玉米油(抹片用)10克、酵母4克

  辅料:

  盐2克、山芋泥200克

  无黄油的酸奶手撕面包的做法步骤:

无黄油的酸奶手撕面包的做法图解1

  1. 将除玉米油以外的所有食材放入面包机中(鸡蛋放蛋白25克,剩下做蛋液用),启动揉面程序。

无黄油的酸奶手撕面包的做法图解2

  2. 待面团光滑后加入20克玉米油继续揉至完全扩展阶段,把面团盖上保鲜膜放在密闭温暖的地方进行第一次发酵。

无黄油的酸奶手撕面包的做法图解3

  3. 山芋洗净去皮用锅蒸熟后压成泥,根据个人口味调成抹馅。

无黄油的酸奶手撕面包的做法图解4

  4. 一发完成后将面团排气后均分成三份(我用的是三个小模具),滚圆后盖上保鲜膜醒发十分钟。

无黄油的酸奶手撕面包的做法图解5

  5. 把醒发好的面团擀成薄片,抹上一层玉米油再抹上山芋泥。

无黄油的酸奶手撕面包的做法图解6

  6. 将面片右边由1/3处向左折。左边向右折,再擀薄,刷油抹山芋泥,折叠,如此重复三次。

无黄油的酸奶手撕面包的做法图解7

  7. 三个折叠三次的面皮醒发十分钟后,每个切成三条切面朝外编成辫子放入模具中。

无黄油的酸奶手撕面包的做法图解8

  8. 烤箱最下层烤盘中加水,烤箱中下层放烤网,模具放在烤网上,烤箱功能键调至发酵,时间调为40分钟进行二次发酵。发至两倍大时,涮上蛋液放进预热好的烤箱中层,上火175度下火175度中下层,20分钟。

  小贴士:

  1、面包烘烤时间和温度要根据每个人自己的烤箱习性来设定。

  2、面包一定要排气彻底,面包的组织才会没有气泡。

  3、馅料可以根据个人口味来调整,也可以放红豆沙、紫薯或者不放只抹玉米油。

  4、折叠时要注意尽量不要弄破,折叠的次数越多,面包的层数越多。

  延伸阅读:酸奶手撕面包怎么做

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