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芝士培根碱水面包 | 一口就上瘾

2021-01-02 11:27 浏览:

泡过碱水的面包,形成红棕色、发亮的外皮,有点脆硬,带着微微的咸味。咬一口,满满的芝士和培根,满足感爆棚!清早,一杯热乎的香浓咖啡配上芝士培根碱水面包,让你回味无穷。

食材

主面团:

高筋面粉 230g / 低筋面粉 20g /

清水 130g / 鲜酵母 3g / 盐 4g /

黄油(室温软化) 15g / 奶粉 10g

内馅:

芝士片 适量 / 培根 适量 / 肉松 适量

碱水部分:

清水 500g / 烘焙碱 20g

步骤

▲1、将所有材料放入厨师机中进行搅拌,低速搅拌成团后,中高档速搅拌成光滑状态。

▲2、将松弛结束后的面团分割成30g一个,放于室温,盖上保鲜膜松弛10分钟左右。

▲3、准备制作内馅:将芝士片一片切成4小块备用。

▲4、火腿片切小丁备用。

▲5、取一个小面团按扁包入一片芝士,放入适量肉松或者火腿丁包好收口。

▲6、将所有的面团包好之后放于烤盘上冰箱密封,冷冻30分钟左右即可。

▲7、准备碱水:在料理盆中倒入适量清水和碱水用筷子搅匀至烘焙碱融化。

▲8、将冷冻完的面团放入碱水中大约15-20秒左右,捞出放于厨房纸上吸收多余的水份。

▲9、将准备好的小面团放于铺好烘焙纸的烤盘中,放凉三分钟左右后用剪刀在表面剪个小口,露出内馅即可。

▲10、放入预热好的烤箱中,上火220度下火180度,烘烤约15-20分钟左右,表面上色出炉即可。

提示

1、夏天可用冰水揉面,冬天气温低可直接用常温水揉面。

2、揉面完成后面团实际温度不超过26度即可。

3、烘焙碱有腐蚀性,接触的话一定要戴好手套防止直接接触。

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