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起酥面包成功6大关键点!玩面包的你不得不掌握~

2021-01-02 11:32 浏览:

丹麦面包面团制作方法和千层酥皮糕点类似,都是将黄油包在面团中央,经过反复折叠以后,形成一层一层的面皮。烤的时候,面皮会一层层舒展开来,成为香酥的起酥面包。

但是做丹麦面包要记住以下六个重点,希望能帮到您!

面团不要揉的面筋过强,因为在手工杆压时要经过折叠面筋会自然增强。

面团的温度要和黄油的温度相符,否则面团或油脂会断裂。

在叠被子时注意松弛到位。

注意三折两次时一定要放入冰箱冷冻松弛,否则面团会断裂。杆压折叠三折一次时放冰箱也会导致黄油断裂,因为黄油和面团的层次太厚,黄油会先动硬。

醒发时不要用太高的温度,因为丹麦面包的黄油比较多,还有这个黄油属于低温油。

在烘烤丹麦面包时注意要用高温烘烤至面包定型,在用小火烘烤,在烘烤15分钟左右时,不要随意打开烤箱。

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