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5度冰种酥粒方包的制作与技巧

2019-07-29 09:28 浏览:

5度冰种酥粒方包怎么做好吃,5度冰种酥粒方包的详细做法

 5度冰种酥粒方包的制作与技巧  美厨邦

  5度冰种酥粒方包 :耐心等待才能收获美味

  冰种:高筋面粉100g,清水100g,酵母1g

  主面团:高粉180g,白砂糖40g,清水20g,酵母1g,盐1g,鸡蛋1个,充分软化的黄油30g

  酥粒:糖15g,面粉25g,充分软化的黄油15g

  表面涂层:全蛋液适量,可以从主面团的鸡蛋中匀一点点出来就够了

  5度冰种酥粒方包的做法

  1.将冰种材料高筋面粉100g,清水100g,酵母1g用筷子混合均匀,盖上保鲜膜,放入冰箱发酵至少16个小时

  2.这是发酵好的冰种材料。如果有时间,可以室温静置1-2小时回温。如无时间等待,可以直接进行下一步。我就没有留回温时间,直接开始和主面团的。

5度冰种酥粒方包的做法步骤1-2

  3.除黄油之外的主面团材料放在面包桶中,鸡蛋液可以留出一点点来,最后用来刷面包表面

  4.加入发酵的冰种材料,启动揉面程序

5度冰种酥粒方包的做法步骤3-4

  5.揉面10分钟后,加入充分软化的黄油,继续揉面完成。静置半小时至1小时,再启动一个揉面程序,待其完成

  6.这时候,面团应该就可以比较容易拉出手套膜了

5度冰种酥粒方包的做法步骤5-6

  7.将面团静置发酵至原来的2.5倍大,取出排气,均匀分成12等份

  8.每一份都滚圆,放入模具中,再次发酵至原来的2倍大

5度冰种酥粒方包的做法步骤7-8

  9.发酵时间用来制作酥粒,将酥粒材料放入小碗中,用手搓成粗颗粒,如太干,可以加几滴液体,例如清水、牛奶等都可以

  10、发酵好啦,抹上鸡蛋液

5度冰种酥粒方包的做法步骤9-10

  11.撒上酥粒

  12.入170度预热好的烤箱,中层,20分钟左右

5度冰种酥粒方包的做法步骤11-12
5度冰种酥粒方包的做法

  小提示

  1.揉面不要一口气儿揉到底,用我在正文中描述的“揉——饧——揉”的方法可以帮助更轻松揉出手套膜。

  2.主面团中的鸡蛋留出一点点蛋液用来抹面包表面,一点点就够,不用太多。

  3.烤箱温度会有误差,模具大小会有区别,面包大小也有不同,所以要根据实际情况调整温度和时间,我用的温度和时间仅供参考。

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