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夺命拉丝吐司,告诉你做出拉丝效果的手法

2020-03-31 12:27 浏览:

直接法操作,省去了中种法的繁琐,告诉你做出拉丝效果的手法,以及如何用面包机做出手套膜

 

夺命拉丝吐司的用料

日式吐司粉 275克,奶粉12克,酵母3.5克,牛奶150克,蛋白15克,糖55克,黄油18克,盐4.5克

 

夺命拉丝吐司的做法

步骤1:面包机中除黄油外其余材料倒入,酵母用少量温牛奶化开,白糖如果颗粒过大也需要用温牛奶化开

 

步骤2:我的面包机一般面团的第一个程序也就是15分钟,面团可以成型,拉开面团有时还不能达到理想的粗膜状态,这时你可以把面包取出,放在桌上进行摔打,打二三下,往前收一下

 

步骤3:摔打二三分钟,拉开看出膜效果明显好了

 

步骤4:这时用剪刀将面团剪成小块重新放入面包机中,这样做可以让面团更好地搅打

 

步骤5:加入黄油,重新启动搅打程序,又一个15分钟

 

步骤6:这是我的松下面包机,面包机搅打会受到很多因素影响,最主要的就是温度,有时我们用面包机打面,很长时间都没有打出手套膜,这时面包机的温度过高,导致面团温度过高,直接影响发酵,所以我们在用面包机打面时,要观察面团的温度,一般一个程序后就可以坚检查出膜状态,如果温度有点高,可以取出面团,放在案板上摔打,摔打后很容易面团变光滑,面团的温度也不会太高

 

步骤7:这是我摔打几分钟后出现的手套膜

 

步骤8:这个配方是一个450克吐司的量,面团打好后,无需醒发,将它擀成长形,然后进行二次的三折

 

步骤9:将底部向上折至中线,头部再折叠

 

步骤10:像这样,这是第一次三折

 

步骤11:再把它擀长

 

步骤12:再这一次三折

 

步骤13:折好后的面团盖上保鲜膜松弛5分钟

 

步骤14:松弛后我们将它分割成4等分,大概138克左右

 

步骤15:取一块面团擀长至35公分的长度,这是拉丝的秘密,尽量擀长些

 

步骤16:翻面后保持长度,从上面卷下来,不用卷的太紧

 

步骤17:卷好的样子

 

步骤18:摆入吐司模具中,发酵至8分满,也就是离模具口一指左右的距离

 

步骤19:白白胖胖的

 

步骤20:盖好吐司盖,入提前预热180度的烤箱温度180度40分钟左右,根据自己的烤箱调整

 

步骤21:拉丝效果还是不错的

 

夺命拉丝吐司的烘焙技巧

注意:1,液体的量不要一次加入,根据面团调整2,拉丝的秘诀就是二次三折和超长擀卷3,烤箱温度调整好一定能做出来!它只需发酵一次还是非常省时的!配方是为了留着方便自己查找!不是我发明的,但是经过我手检验过的好用方子!

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