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【香橙吐司】都2021了,还不得让你“橙意满满”这一年?!

2021-01-02 11:28 浏览:

香橙吐司

香橙的清新,应该没有人会不喜欢吧,用来做吐司,味道好极了。用糖水煮过的橙子片,晶莹剔透铺在吐司上面。切开吐司,面包细密的气孔中布满了橙子皮丁。吐司的松软和麦香,搭配清新的果香,每咬一口都是橙香四溢。

材 料

橙子:2个

糖:100g

水:200g

高筋面粉:500g

冰水:330g

细砂糖:40g

盐:6g

干酵母:5g

黄油:40g

糖渍橙皮丁:60g

步 骤

1、准备好原材料。

2、把除黄油、橙皮丁外的材料倒入搅拌桶,低速(2档)搅拌3分钟至基本成团。

3、转中速(4档)揉打到已经可以撑出厚膜,破洞有锯齿的状态,大概4分30秒。

4、加入黄油,低速(2档)搅拌3分钟至黄油吸收。

5、转中速(4档)揉打4分钟,检查一下面团状态后,最后转高速(5档)摔打2分钟。

6、直接把面团团圆,放回面缸中,盖上防溅盖,用小张保鲜膜盖住投料口,发酵时间为60分钟。

7、60分钟后,面团正常发酵成将近两倍大的雪胖子,用沾了面粉的手指戳一下,面团不回弹不回缩。

8、发酵期间我们先把来做糖渍橙皮,用食用盐把橙子搓洗干净,锅中放入1:2的糖和水搅拌至糖融化,放入切好的橙片,小火煮开后继续煮2-3分钟,直到橙子的白边微微有些透明即可关火。晾晾后捞出用厨房纸吸干水分后,放入吐司盒中。

9、取出发酵好的面团,平均分成两份约460g/个,收圆松弛15分钟。

10、松弛好的面团整形操作是:轻拍排气,擀长整理好形状(长33cm*宽13cm)。

11、均匀放上橙皮丁。

12、卷起,收口收紧。

13、放入吐司模具中。

14、放入发酵箱内,温度33℃,湿度约75%,时间70分钟左右,二次发酵到8分满,盖上盖子,入炉180℃烘烤约45分钟。如果喜欢吐司外表颜色更深,可以用180℃烤,时间不变。

-小贴士-

1、最终面团的状态:撑出有韧劲的透光薄膜,破洞边缘也比较光滑。

2、煮好的橙片连同糖水密封好室温晾凉。

图片来源网络侵删

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