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焦糖苹果派

未知 2017-05-11
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  配料

  派皮

  中筋面粉 325g

  盐 5/4茶匙

  无盐黄油 90g

  冰水 160ml

  馅料

  自制盐渍焦糖 适量

  新鲜柠檬皮 2茶匙

  新鲜柠檬汁 60ml

  苹果(削皮、切片) 6个

  中筋面粉 31g

  丁香粉 1/4茶匙

  豆蔻粉 1/4茶匙

  肉桂粉 7.5g

  细砂糖 100g

  全蛋 1个

  粗砂糖 适量

  做法

  派皮

  1. 中筋面粉和盐混合均匀,再用叉子或者搅拌器将黄油捣碎搅拌进去。

  2. 在1中用汤匙慢慢加入冰水,直到面糊变得粘稠。

  3. 将面糊放到操作台上,用手揉搓面团直到光滑粘稠。分成两份,分别放入两个1寸的圆盘中。用保鲜膜盖住,在冰箱中至少冷冻1小时。

  馅料

  1. 将新鲜柠檬皮和新鲜柠檬汁放入搅拌盘中,加入切好的苹果片,轻轻地搅拌均匀。

  2. 中筋面粉、丁香粉、豆蔻粉、肉桂粉和细砂糖混合均匀。然后倒在1上面,轻轻地混合均匀,放置一边。

  组合

  1. 取一份冷冻面团,在撒有面粉的操作台擀成直径12寸的圆形,然后放入9×2寸的圆盘中。用切刀将多余的面团切掉。

  2. 在1上面放上已经拌好的苹果片馅料,再淋上半杯的盐渍焦糖。

  3. 烤箱预热到205℃。

  4. 从冰箱中取出另一半的冷冻面团,擀成直径12寸的圆形,用切刀切成16条。然后,一条条穿插叠放在2上(如图)。用切刀切除多余的部分,用手指将边缘部分压入圆盘内。

  5. 在4上面刷上全蛋液,然后再撒上适量的粗砂糖。

  6. 放入烤箱烘焙20分钟后,将温度下调到190℃,再烘焙40-50分钟。派皮的表面烤至金黄色后,盖上锡箔纸。取出,静置4小时。食用前,在表面淋上盐渍焦糖,口感更佳。

 



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